El Ragu de Calabaza es una variante vegetariana del Ragu alla Bolognese que se hace con calabaza, cebolla, ajo, tomate y vino tinto. La calabaza se cocina a fuego lento durante varias horas para que los sabores se mezclen. Los tagliatelle se cocinan al dente y se mezclan con la salsa antes de servir. Se puede espolvorear queso parmesano rallado por encima.
