El Ragu de Berenjena es una variante vegetariana del Ragu alla Bolognese que se hace con berenjena, cebolla, ajo, tomate y vino tinto. La berenjena se cocina a fuego lento durante varias horas para que los sabores se mezclen. Los tagliatelle se cocinan al dente y se mezclan con la salsa antes de servir. Se puede espolvorear queso feta desmenuzado por encima.
