Este risotto de champiñones y espárragos es una opción vegetariana y saludable. Los champiñones le dan un sabor terroso y los espárragos aportan un toque fresco y crujiente. Para prepararlo, se cocina el arroz con caldo de verduras y se añade los champiñones y los espárragos cortados en trozos pequeños. Una vez que el arroz está cocido, se agrega un poco de queso parmesano rallado y se mezcla bien. Se puede servir como plato principal o como acompañamiento de carnes o pescados.
