Este risotto de remolacha y queso de cabra es una opción vegetariana y saludable. La remolacha le da un sabor dulce y terroso al plato, mientras que el queso de cabra le aporta un toque salado y cremoso. Para prepararlo, se cocina el arroz con caldo de verduras y se añade la remolacha cortada en cubitos. Una vez que el arroz está cocido, se agrega el queso de cabra desmenuzado y se mezcla bien. Se puede servir como plato principal o como acompañamiento de carnes o pescados.
