Este risotto de verduras es una deliciosa combinación de calabacín y champiñones salteados con arroz arborio y queso parmesano. El calabacín le da un sabor fresco y suave al plato, mientras que los champiñones aportan un toque terroso y umami. Para prepararlo, se saltean los vegetales en una sartén con aceite de oliva y ajo, se agrega el arroz y se cocina lentamente con caldo de verduras hasta que esté cremoso y al dente. Se sirve caliente con queso parmesano rallado por encima.
