Este risotto de verduras es una deliciosa combinación de pimiento rojo y cebolla salteados con arroz arborio y queso parmesano. El pimiento rojo le da un sabor dulce y ligeramente picante al plato, mientras que la cebolla aporta un toque suave y caramelizado. Para prepararlo, se saltean los vegetales en una sartén con aceite de oliva y ajo, se agrega el arroz y se cocina lentamente con caldo de verduras hasta que esté cremoso y al dente. Se sirve caliente con queso parmesano rallado por encima.
