Este risotto de verduras es una deliciosa combinación de berenjena asada y tomates secos. La berenjena le da un sabor suave y ahumado al plato, mientras que los tomates secos aportan un toque dulce y ácido. Para prepararlo, se asa la berenjena en el horno con aceite de oliva y ajo, se agrega el arroz y se cocina lentamente con caldo de verduras hasta que esté cremoso y al dente. Se agregan los tomates secos picados al final y se sirve caliente con un poco de queso parmesano rallado por encima.
