Este risotto de verduras es una deliciosa combinación de espinacas frescas y queso de cabra suave. Las espinacas le dan un sabor fresco y ligeramente amargo al plato, mientras que el queso de cabra aporta un toque cremoso y salado. Para prepararlo, se saltean las espinacas en una sartén con aceite de oliva y ajo, se agrega el arroz y se cocina lentamente con caldo de verduras hasta que esté cremoso y al dente. Se agrega el queso de cabra desmenuzado al final y se sirve caliente con un poco de pimienta negra molida por encima.
