Este risotto de verduras es una deliciosa combinación de zanahorias dulces y jengibre picante. Las zanahorias le dan un sabor suave y dulce al plato, mientras que el jengibre aporta un toque picante y aromático. Para prepararlo, se saltean las zanahorias en una sartén con aceite de oliva y jengibre fresco rallado, se agrega el arroz y se cocina lentamente con caldo de verduras hasta que esté cremoso y al dente. Se sirve caliente con un poco de cilantro fresco picado por encima.
