Este risotto de verduras es una deliciosa combinación de brócoli fresco y queso cheddar derretido. El brócoli le da un sabor suave y ligeramente amargo al plato, mientras que el queso cheddar aporta un toque cremoso y salado. Para prepararlo, se saltean los brócolis en una sartén con aceite de oliva y ajo, se agrega el arroz y se cocina lentamente con caldo de verduras hasta que esté cremoso y al dente. Se agrega el queso cheddar rallado al final y se sirve caliente con un poco de perejil fresco picado por encima.
