Este risotto de verduras es una deliciosa combinación de remolacha dulce y queso feta salado. La remolacha le da un sabor suave y dulce al plato, mientras que el queso feta aporta un toque cremoso y salado. Para prepararlo, se saltean las remolachas en una sartén con aceite de oliva y ajo, se agrega el arroz y se cocina lentamente con caldo de verduras hasta que esté cremoso y al dente. Se agrega el queso feta desmenuzado al final y se sirve caliente con un poco de pimienta negra molida por encima.
