Este risotto de verduras es una deliciosa combinación de alcachofas tiernas y queso parmesano rallado. Las alcachofas le dan un sabor suave y ligeramente amargo al plato, mientras que el queso parmesano aporta un toque cremoso y salado. Para prepararlo, se saltean las alcachofas en una sartén con aceite de oliva y ajo, se agrega el arroz y se cocina lentamente con caldo de verduras hasta que esté cremoso y al dente. Se agrega el queso parmesano rallado al final y se sirve caliente con un poco de perejil fresco picado por encima.
