La escalivada es una receta tradicional de la cocina catalana que consiste en asar y luego pelar y cortar en tiras pimientos rojos, berenjenas y cebollas. Se sirve fría o a temperatura ambiente y se puede disfrutar como plato principal o como acompañamiento. Para prepararla, se asan las verduras en el horno hasta que estén tiernas y la piel esté ligeramente quemada. Luego se pelan y se cortan en tiras, se aliñan con aceite de oliva, sal y vinagre y se dejan reposar para que los sabores se mezclen. La escalivada tradicional se puede servir con pan tostado o como guarnición de carnes y pescados a la parrilla.
