Una variante deliciosa de la escalivada tradicional es añadirle queso de cabra. Para preparar esta receta, se siguen los mismos pasos que para la escalivada tradicional, pero al final se añade queso de cabra desmenuzado por encima de las verduras. Luego se gratina en el horno hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado. El resultado es una escalivada con un toque cremoso y sabroso que combina a la perfección con las verduras asadas.
