Otra variante popular de la escalivada es añadirle anchoas. Para preparar esta receta, se siguen los mismos pasos que para la escalivada tradicional, pero al final se colocan anchoas en aceite por encima de las verduras. Las anchoas aportan un sabor salado y un toque marinero a la escalivada, creando una combinación deliciosa. Esta versión de la escalivada se puede servir como aperitivo o como plato principal acompañada de pan tostado.
