Si buscas una opción más saludable, puedes preparar la escalivada con quinoa. Para ello, se siguen los mismos pasos que para la escalivada tradicional, pero al final se añade quinoa cocida por encima de las verduras. La quinoa aporta proteínas y fibra, convirtiendo la escalivada en un plato más completo y nutritivo. Esta versión de la escalivada se puede servir como plato principal o como guarnición de carnes y pescados a la parrilla.
