Una opción fresca y sabrosa es preparar la escalivada con aguacate. Para ello, se siguen los mismos pasos que para la escalivada tradicional, pero al final se añade aguacate en rodajas por encima de las verduras. El aguacate aporta cremosidad y un sabor suave que combina muy bien con las verduras asadas. Esta versión de la escalivada se puede servir como plato principal acompañada de una ensalada verde o como aperitivo con pan tostado.
