Este risotto es una deliciosa combinación de calabacín y champiñones salteados con cebolla y ajo, mezclados con arroz Arborio y caldo de verduras. El resultado es un plato cremoso y lleno de sabor, perfecto para una cena ligera o como acompañamiento de una proteína. Para darle un toque extra de sabor, se puede agregar queso parmesano rallado al final.