Esta variante del Saltimbocca a la Romana se sirve con un delicioso risotto. Para hacer el risotto, se sofríe cebolla picada en mantequilla hasta que esté dorada. Se añade arroz y se cocina durante unos minutos. Se agrega vino blanco y se deja evaporar. Se añade caldo de pollo caliente poco a poco, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cocido. Se añade queso parmesano rallado y mantequilla y se mezcla bien. Se prepara la carne como en la receta clásica y se sirve con el risotto y una guarnición de verduras al vapor.
