Esta variante del Saltimbocca a la Romana se sirve con una fresca ensalada de rúcula. Para hacer la ensalada, se mezcla rúcula fresca con tomates cherry cortados por la mitad y queso parmesano rallado. Se prepara la carne como en la receta clásica y se sirve con la ensalada y una guarnición de patatas fritas o verduras al vapor.
