Esta variante del Saltimbocca a la Romana se sirve con champiñones salteados. Para hacer los champiñones, se cortan en láminas y se saltean en una sartén con aceite de oliva y ajo picado hasta que estén dorados. Se prepara la carne como en la receta clásica y se sirve con los champiñones y una guarnición de patatas fritas o verduras al vapor.
