Esta variante del Saltimbocca a la Romana se sirve con espárragos al vapor. Para hacer los espárragos, se cortan las puntas y se cocinan al vapor durante unos minutos hasta que estén tiernos. Se prepara la carne como en la receta clásica y se sirve con los espárragos y una guarnición de patatas fritas o verduras al vapor.
