Si quieres darle un toque refrescante a tu escalivada, puedes añadir tomate fresco. Después de asar los pimientos, berenjenas y cebollas, se cortan en tiras y se colocan sobre una rebanada de pan tostado. Se añaden rodajas de tomate por encima y se aliñan con un poco de aceite de oliva, sal y vinagre. El resultado es una escalivada con un sabor fresco y jugoso gracias al tomate.
