Los struffoli de almendra son una variante de la receta clásica que se prepara con almendras molidas en la masa. La masa se hace con harina, huevos, mantequilla, azúcar, almendras molidas y ralladura de limón. Se amasa y se corta en pequeñas bolitas que se fríen en aceite caliente. Una vez fritos, se bañan en miel caliente y se decoran con almendras tostadas y frutas confitadas.
