Esta versión vegana de Rigatoni alla Norma es una opción saludable y deliciosa para aquellos que siguen una dieta basada en plantas. En lugar de queso ricotta, se utiliza queso vegano o se omite por completo. La berenjena se asa en el horno en lugar de freírla para reducir la cantidad de aceite utilizada. La salsa de tomate se hace con tomates frescos y hierbas aromáticas para un sabor fresco y delicioso. ¡Esta receta es perfecta para una cena vegana y saludable!
