Esta versión vegetariana de Saltimbocca a la Romana utiliza tofu en lugar de carne y se sirve con champiñones salteados. El tofu se corta en rodajas gruesas, se sazona con sal y pimienta, se cubre con hojas de salvia y lonchas de queso parmesano, y se cocina en una sartén con aceite de oliva hasta que esté dorado y crujiente. Los champiñones se saltean con ajo y aceite de oliva hasta que estén tiernos y se sirven como guarnición. Esta receta es una excelente opción para una cena vegetariana saludable y rica en proteínas.
