Si prefieres una versión vegetariana de la Escudella i carn d'olla, esta receta es para ti. En lugar de utilizar carne, sustituiremos los ingredientes cárnicos por proteínas vegetales, como tofu o seitán. Además, añadiremos una gran variedad de verduras, como calabacín, berenjena, puerro, judías verdes y espinacas. El resultado es un plato lleno de sabor y nutrientes, perfecto para aquellos que siguen una dieta vegetariana o simplemente quieren disfrutar de una comida más ligera y saludable.
