Si eres vegetariano o simplemente quieres probar una versión diferente del Saltimbocca a la Romana, puedes preparar esta receta con berenjenas. En lugar de carne, se utilizan rodajas de berenjena, que se rellenan con queso y se cocinan en una sartén con aceite de oliva. Se sirve con una salsa de tomate y albahaca fresca. El resultado es un plato vegetariano delicioso y saludable que es perfecto para una cena ligera.
