Otra variante del Saltimbocca a la Romana es la que se prepara con filetes de cordero. En esta receta, se utilizan filetes de pierna de cordero, que se rellenan con queso y jamón serrano y se cocinan en una sartén con aceite de oliva. Se sirve con una salsa de vino blanco y limón. El resultado es un plato sabroso y elegante que es perfecto para una cena especial.
