Si prefieres una versión vegetariana del Saltimbocca a la Romana, puedes preparar esta receta con champiñones. En lugar de carne, se utilizan champiñones grandes, que se rellenan con queso y se cocinan en una sartén con aceite de oliva. Se sirve con una salsa de vino blanco y limón. El resultado es un plato vegetariano delicioso y saludable que es perfecto para una cena ligera.
