San Tommaso es la suma de diversos elementos. Por un lado la definición de auténtica cocina: Auténtica Cocina Casera Italiana, y lo definen así porque cuidan que tanto los ingredientes como aquellos que los cocinan tengan el más genuino carácter italiano. Productos de la mejor calidad y gente que sabe perfectamente cómo mimarlos. Además, extrae el valor de la tradición de Su espacio, una antigua edificación en el Barrio del Carmen de Valencia, que nos transmite el carácter mediterráneo que nos da tanta fuerza. Por último, y lo más importante, su gente, apasionados por el trabajo bien hecho.
