Una variante interesante de los callos a la romana es añadir garbanzos al guiso. Los garbanzos aportan una textura diferente y un sabor más suave al plato. Para hacer esta versión, se pueden cocer los garbanzos previamente y añadirlos al guiso junto con los callos y los demás ingredientes. El resultado será un plato más completo y nutritivo, ideal para los días fríos de invierno.
