Una variante interesante de los callos a la romana es añadir setas al guiso. Las setas aportan un sabor más intenso y una textura diferente al plato. Para hacer esta versión, se pueden saltear las setas previamente y añadirlas al guiso junto con los callos y los demás ingredientes. El resultado será un plato más sofisticado y gourmet, ideal para sorprender a los invitados.
