Una variante interesante de los callos a la romana es añadir almejas al guiso. Las almejas aportan un sabor más fresco y una textura diferente al plato. Para hacer esta versión, se pueden cocer las almejas previamente y añadirlas al guiso junto con los callos y los demás ingredientes. El resultado será un plato más sofisticado y gourmet, ideal para sorprender a los invitados.
