Una variante interesante de los callos a la romana es añadir pulpo al guiso. El pulpo aporta un sabor más intenso y una textura diferente al plato. Para hacer esta versión, se puede cocer el pulpo previamente y añadirlo al guiso junto con los callos y los demás ingredientes. El resultado será un plato más sofisticado y gourmet, ideal para sorprender a los invitados.
