Esta variante de Rigatoni alla Norma agrega espinacas a la receta tradicional. La salsa de tomate se prepara de la misma manera, pero se agrega espinacas frescas para darle un sabor fresco y saludable. Las berenjenas se fríen de la misma manera, pero se pueden agregar espinacas a la sartén para que se cocinen juntos. El queso ricotta se agrega al final como de costumbre, pero se puede espolvorear un poco de nuez moscada encima para darle un toque extra de sabor. Este plato es perfecto para aquellos que buscan una variante más saludable y fresca de la receta tradicional.
