Steak Tartare A un Jones no le importaría; un Smith se encogería de hombros; conozco un Brown que ni lo notaría, como imagino que sucedería con este nuevo Bond. Pero no ninguno de nosotros. No un miembro de este foro, que se sentiría indignado y hasta ofendido. La mirada que la condesa viuda de Grantham dedicaría al desaprensivo que le sirviera un steak tartar picado a máquina sería antológica. No, por favor, nada de picado, en absoluto. Seré el último en negar la picadora, pero ésta y steak tartar son términos antitéticos, como calma y caos. El corte es una gaita, sí. Es mejor meterlo en el congelador cosa de dos, incluso tres horas antes del corte. Sacarlo y aprovechar que está duro: la carne no se “desparrama” y se corta mucho mejor. En cualquier caso, la técnica es cortar filetes de ½ cm de espesor, cortar los filetes en palitos del mismo grosor y los palitos en cubos, de modo que queden de ½ cm de lado. Esto es orientativo: hay quien la corta más fina (casi no se disti... Leer más
