Esta variante de Cacio e Pepe se hace con pollo. Para hacerla, corta el pollo en trozos pequeños y sazónalos con sal y pimienta. Cocina el pollo en una sartén con aceite hasta que esté dorado. En otra sartén, mezcla el queso Pecorino Romano rallado y la pimienta negra molida con un poco de agua de la pasta. Agrega los espaguetis cocidos y el pollo a la sartén y mezcla todo bien. Sirve caliente.
