Esta variante de Cacio e Pepe se hace con espinacas. Para hacerla, corta las espinacas en trozos pequeños y cocínalas en una sartén con aceite hasta que estén tiernas. En otra sartén, mezcla el queso Pecorino Romano rallado y la pimienta negra molida con un poco de agua de la pasta. Agrega los espaguetis cocidos y las espinacas a la sartén y mezcla todo bien. Sirve caliente.
