El Pollo Saltimbocca es una variante de la Saltimbocca a la Romana que utiliza filetes de pollo en lugar de ternera o cerdo. Es un plato muy sabroso y saludable que se puede preparar en pocos minutos. Para hacer el Pollo Saltimbocca, se deben dorar los filetes de pollo en una sartén con aceite de oliva, añadir el jamón serrano y la salvia, y cocinar todo junto durante unos minutos. Luego se agrega el vino blanco y se deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa se reduzca. Se puede servir acompañado de arroz o una ensalada fresca.
