La escalivada de berenjenas y tomates cherry es una opción saludable y llena de sabor. Se asan las berenjenas y los tomates cherry en el horno con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas aromáticas hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Luego se sirven como guarnición o como base para ensaladas. Esta escalivada es rica en antioxidantes, vitamina C, fibra y es perfecta para disfrutar en cualquier época del año.
