La escalivada de pimientos y cebolla roja es una receta saludable y llena de sabor. Se asan los pimientos y la cebolla roja en el horno con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas aromáticas hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Luego se pelan y se cortan en tiras, se aliñan con aceite de oliva, vinagre y sal, y se sirven como guarnición o como base para otras preparaciones. Esta escalivada es rica en antioxidantes, vitamina C, fibra y es perfecta para acompañar carnes, pescados o incluso como relleno de sándwiches o wraps.
