La escalivada de calabacín y pimientos es una opción saludable y deliciosa para disfrutar de los sabores mediterráneos. Se cortan en rodajas el calabacín y los pimientos, se asan en el horno con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas aromáticas hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Luego se sirven como guarnición o como base para otras preparaciones. Esta escalivada es rica en antioxidantes, vitaminas y fibra, y es perfecta para acompañar carnes, pescados o incluso como relleno de sándwiches o wraps.
