Esta es otra variante de la receta clásica de Saltimbocca a la Romana, pero en lugar de una salsa de vino blanco y mantequilla se utiliza pesto. Para preparar esta versión, se corta la ternera en filetes finos y se cubre con una loncha de jamón y una hoja de salvia. Luego se sella en una sartén con aceite de oliva y se sirve con pesto. El resultado es un plato sabroso y fresco que es perfecto para una cena de verano.
