El ragú de ternera es una salsa rica y sabrosa que combina perfectamente con los pappardelle. Para prepararla, se necesitan carne de ternera, cebolla, zanahoria, apio, vino tinto, tomate, caldo de carne, hierbas y especias. La carne se cocina lentamente en una olla con los vegetales y el vino, hasta que esté tierna y jugosa. Luego se agrega el tomate y el caldo, y se deja cocinar a fuego lento por varias horas. La salsa se sirve sobre los pappardelle cocidos al dente, y se puede decorar con queso parmesano y hojas de perejil fresco.
