El queso parmesano es un queso italiano de sabor intenso y textura granulada, que se utiliza en muchas recetas de la cocina italiana, incluyendo la pizza de bresaola y parmesano. Para rallarlo, se utiliza un rallador de queso, y se espolvorea sobre la salsa de tomate extendida sobre la masa de pizza antes de añadir la bresaola.
