Si prefieres una versión vegetariana de la Escudella de Navidad, esta receta es perfecta para ti. En lugar de utilizar carne, se utilizan ingredientes como tofu, seitán o tempeh para darle sabor y textura al plato. Además, se añaden verduras de temporada como calabaza, col y alcachofas, junto con legumbres como garbanzos y judías blancas. El resultado es un plato lleno de nutrientes y sabores, perfecto para aquellos que siguen una dieta vegetariana o simplemente quieren probar algo diferente en Navidad.
