Si eres vegetariano o simplemente quieres probar una versión más ligera de la Escudella de galets, esta receta es perfecta para ti. En lugar de caldo de carne, se utiliza caldo de verduras y se añaden legumbres como garbanzos o judías blancas para darle más sustancia. Las verduras frescas y la pasta en forma de caracol se mantienen, pero se pueden agregar otras verduras de temporada para variar el sabor.
