La Balabusta es el nuevo restaurante de Ronit Stern, experimentada cocinera de origen israelí que tantas alegrías nos ha dado con Toto, Auto Rossellon o la panadería Crustó. Ella abre un restaurante, te fías. Su ética de trabajo es de cercanía y todo cocinado de cero: lo ves en cocinas abiertas y en los sacos de la harina del pan, que hacen delante de tus narices. La Balabusta (en jiddish "ama de casa que manda y tiene huevos", ríe) no es la excepción. Aquí interpreta la cocina israelí " desde el punto de vista de una persona que lleva veinte años viviendo en Barcelona" explica. Sin elementos ajenos a Oriente Medio: quizás croquetas de berenjena, pero ni miso ni chile andino ni tacos.
