El grupo de cocina vasca e Hideki Matsuhisa del Grupo Shunka inauguraron el 2022 con Ikoya, una 'izakaya' (taberna japonesa) frente a Santa Caterina. Y rehúyen tópicos oportunistas. "Nunca haré pollos a l'ast. Debemos crear conceptos imaginativos y con valor de futuro", explica lñaki López de Viñaspere, cocinero jefe y director de Sagardi. No es un restaurante vasco japonés, sino "un japonés, o más bien Hideki en estado puro, donde Sagardi aporta la parte de organización y Hideki, con quien me une una amistad personal de 25 años, el valor gastronómico", explica. El vasco se siente cómodo con el concepto disco de autor.
